今日の話題は、ちょと、キモいの。
このところ、メバルやカサゴを買うと、お腹がはちきれんばかりに膨らんでいるのに出会います。
お腹の中身は、小イカやキビナゴ、ということもありますが。
卵を抱えているのが、この季節。
お魚は、卵を抱え始めるころからが身が充実して美味しい。
産卵した後は、残念ながらお疲れ遊ばして、風味が無くなってしまいます。
さて、昨今のメバル、カサゴ。
実物でなくて、下手な私の絵でごめんあそばしまして。
下のようにパンパンにお腹が膨らんでいるようなメバルやカサゴに出会ったら、買うべし、です。
出来れば、お尻の穴から（ごめんあそばせ）卵が漏れ出ていないようなのがよろしいです。
要するに、お腹はパンパン、お尻はキュッとしまったのがいいわけです。
そのようなメバルやカサゴは、お刺身で本当に美味。
もちろん、煮付けても。
お魚の卵は、タラコやイクラでご存じのとおり、とにかく1度の産卵で数えきれないくらいの卵を産みます。
でも、それは他のもっと大きい魚や海の生物に食べられてしまうからで、沢山生むわりに歩留まりが悪い。
それを、どうにかしたいと、カサゴやメバルは考えた（？）のかしらん。
卵胎生といって、お腹の中でお魚にして産み落とす、そういう習性を持ちます。
もっとも、お腹の中でお魚にして、と言ってもそんなに大きく育てるわけではないのですが、それでも稚魚の死亡率はかなり低下するらしい、です。
さて、ここから、本格的にキモいです。
実は、先日、新鮮市場で購入したカサゴ。
まさしく、パンパンのキュッ。
買って帰ってさばいたところ、出てきました！卵。
（塩漬け後の写真）
さ〜て、どうしたものだろう！？
以前、メバルで大きな卵が入っていて、メバルを煮付けるついでに、その卵も煮たところ、食欲をそそらないような代物が出来上がった経験あり。
それでも、この立派な卵、捨てるのには勿体ない。
そこで調べた結果が、上に書いたような「卵胎生」の知識。
受け売りでしたの、御免なさいませ。
受け売りの、もう少しついでを書きますと。
出てきた卵がまだ黄色かピンクくらいまでは食べられる。
灰色がかってきたり、緑がかってきたら、お魚に成長し始めていて、食べても薄気味悪いものになる、そうです。
なるほど。
出てきた卵は、ピンク、だね。
なれば。
カラスミ、作っちゃおう！
というわけで。
塩漬けにし。
焼酎漬けにし。
今日から、干し、の段階。
上の方に少し漏れてしまった。
ので、指でちょろっと舐めてみた。
超〜美味。
期待が持てまする。
あまり堅く干さず、半生くらいがお酒に合いそうです。
カサゴやメバルの卵には、たまにアニサキスが居ることがあります。
よく光に透かして見ればぶつぶつの中に細い糸のようなものが見えるでしょう。
もし卵を食べるのなら、とにかく新鮮なもの。
加熱するのなら問題ないでしょうけれど、基本、自己責任の世界ではありますので、卵については、あえてお勧めは致しません。
あ、肝心の身の方ですか？
それはそれは、美味でございましたよ。
